*Tratamiento de no conformidades: ¿Tiene un procedimiento actualizado y difundido donde se describe la forma de tratamiento de los productos NO conformes?¿Esto incluye la forma de identificar dichos productos, asÍ como la gestión dentro y fuera de la fábrica?¿Se definen Acciones Correctoras/preventivas y se lleva un seguimiento de las mismas para evitar repetir no conformidades?

*Trazabilidad: Consiste en la identificación desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto terminado, lo que permite seguir el rastro del producto a lo largo de las etapas de producción, transformación y distribución (incluyendo especias, aditivos y materias auxiliares como envases y embalajes). El lote marcado en el envase del producto final tiene que ser legible. En este punto se hará un test para verificar la correcta trazabilidad --> a partir de un producto final, obtener de forma ágil la información relevante asociada a dicho producto hasta llegar al origen de las materias primas.

*Sistema de calidad: Consiste en APPCC o Sistema similar completo e implantado para los productos que estamos auditando. El APPCC o Sistema Similar debe de recoger todos los riesgos microbiológicos, físicos, químicos, alergenos y OGM (Diagrama del Flujo de Producción con los puntos críticos de control). Debe de describir los PCC, su seguimiento y las acciones correctoras. Se debe actualizar teniendo en cuenta la evaluación periódica del área implicada y el proceso. El APPCC debe de ser conocido y tenido en cuenta por el personal.